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lundi 24 juillet 2017

Salade De Pommes De Terre A L'Orientale...

Une délicieuse salade orientale pour accompagner poissons, ou tajines.

















Ingrédients :
(pour 4 personnes)

1,25 kg de pommes de terre,
2 oignons jaunes,
5 c-à-s d' huile d'olive,
2 c-à-s de concentré de tomates,
1 c-à-c de piment moulu,
curcuma,
1 c-à-c de cassonade,
3 branches de menthe,
4 branches de persil,
jus de citron,
sel fin;

Laver les pommes de terre et les cuire environ 20 à 25 minutes selon la taille dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, peler les oignons et les hacher. Les faire suer dans de l’huile chaude pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le concentré de tomate, le piment et ½ c-à-c de curcuma et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en sucre.
Verser le tout dans un plat et laisser refroidir.
Laver les plantes aromatiques, les sécher et ciseler finement les feuilles.
Égoutter les pommes de terre, les passer sous l’eau froide, les éplucher et les couper en tranches.
Ajouter les plantes aromatiques à la sauce.
Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du sucre.
Verser cette sauce sur les pommes de terre.
Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement..

Et régalez-vous !

samedi 15 juillet 2017

Ice-Cream Soda Vanille, Coulis De Framboises Et Cidre...

Un dessert délicieux et très rafraîchissant que tous apprécieront.















Ingrédients :
1 litre de crème glacée à la vanille,
1 bouteille de cidre doux, bien frais,
1 poignée de framboises fraîches, comme garniture,
Pour le coulis de framboises:
340 g de framboises congelées, décongelées,
1 c à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de sucre de canne,
2 cuillères à soupe de liqueur de Cassis.

Pour faire le coulis, placer les framboises, le jus de citron, le sucre et la liqueur dans le bol d'un robot culinaire et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance très lisse.
Passer à travers une passoire fine et verser dans un récipient filmé.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir (maximum 3 jours).
Pour servir, verser un peu de coulis de framboise dans un verre à martini ou dans une coupe.
Garnir avec une ou deux boules de crème glacée.
Décorer avec les framboises fraîches.
Remplir chaque verre avec du cidre, à la table.
Regarder l'ensemble pétiller.


Et régalez-vous !

jeudi 13 juillet 2017

Kougelhopf Glacé Aux Griottes Au Kirsch...(Dessert Alsacien)...

Un savoureux dessert glacé alsacien à partager avec vos invités.




















Ingrédients :
60 cl de crème fraîche,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs,
150 g de griottes au Kirsch, (ma recette Ici),
3 c. à s. de sucre vanillé,
10 cl de kirsch (jus des griottes),
cacao en poudre,
quelques griottes pour la décoration.

Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace.
A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettre le sucre et 15 centilitres d'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie et verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt.
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du fouet.
Laisser refroidir complètement.
Egoutter les griottes à l'eau-de-vie.
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées.
Verser ce mélange dans 4 petits moules à kougelhopf et
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol et battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance. La crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée.
Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le kirsch jus des griottes.
Réserver cette crème au kirsch au réfrigérateur jusqu' au moment de l'utilisation.
Avant de servir :
Démouler les kougelhopfs glacés en les passant 15 secondes dans l'eau tiède.
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette.
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Décorer  de rosaces de crème au kirsch à  l'aide d'une poche à douille
et déposer au milieu quelques griottes.

Et régalez-vous !

mercredi 12 juillet 2017

Salade De Boulghour...

Une délicieuse entrée, facile à faire, aux saveurs méditerranéennes.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
300 g de tomates,
1 concombre,
2 c -à-s de concentré de tomates,
1 poivron  jaune,
1 c-à-c de piment moulu,
200 g de boulghour,
50 g d' olives vertes dénoyautées,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
400 ml de bouillon de volaille,
poivre noir,
sel fin,
2 c-à-s d' huile d'olive.
accompagnement :250 g de tzatziki, que vous pouvez confectionner vous-mêmes.

Peler les tomates et les couper en dés.
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment à la poêle pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et incorporer le bouillon de poule chaud.
Rajouter le boulghour et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Laisser refroidir et mettre dans un plat.

Peler le concombre et le couper en bâtonnets.
Peler le poivron, enlever les graines et le couper en lanières.
Couper les tomates pelées en 8. Ajouter le tout sur la préparation à base de boulghour.
Rajouter quelques olives égouttées au plat.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour que tous les parfums se mélangent pendant au moins 3 heures.

Servir accompagné de tzatziki.

Et régalez-vous !

vendredi 7 juillet 2017

Gâteau Meringue Roulé A La Framboise...

Un délice très simple à faire qui ravira le palais des grands et des petits. La meringue molle se roule facilement. Et si vous avez des blancs d'oeufs à utiliser c'est le moment !






Ingrédients :

380 g de sucre glace,
3 c-à-s de sucre vanillé,
6 blancs d'oeuf,
1 c-à-s de Maïzena,
300 g de framboises,
3 feuilles de gélatine, (option),
300 ml de crème entière liquide 30% MG,
1 pincée de sel fin.

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre glace pour obtenir un mélange ferme et brillant.
Déposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de cuisson, puis étaler la crème par dessus.
Enfourner la plaque et la laisser cuire environ 20 minutes.
Sortir la meringue du four, la retourner délicatement sur une autre feuille de papier cuisson, puis la laisser refroidir.
Laver les framboises, en réserver une douzaine pour la décoration, puis réduire le reste en purée. Passer la purée de framboise au tamis, puis ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter, puis les dissoudre à feu doux avec 1 c-à-s de purée de framboise.
Mélanger la framboise gélifiée au reste de la purée de framboise, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Fouetter la crème liquide avec la Maïzena et le sucre vanillé, puis étaler la crème sur la meringue en laissant une bande de quelques centimètres libre dans la longueur.
Répartir la purée de framboise sur la crème, puis enrouler le gâteau en s’aidant du papier cuisson.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Garnir le gâteau avec les framboises restantes et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

PS si comme moi vous n'êtes pas fan de gélatine vous pouvez la supprimer.

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées.


Temps de préparation: 60 min.
+ temps de réfrigération (2h30)

Sorbet A La Framboise...

Un excellent dessert très facile à faire, la réussite réside dans l’utilisation du sucre pour confiture.
Vous pouvez le faire avec toutes sortes de fruits. Abricots, pêches, mûres etc.... avec des fruits surgelés que vous aurez mixés au blender c'est très bien aussi.























Ingrédients :

700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confitures,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...),
1 ou 2 c. à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)pour 6 personnes.



Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.
Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée, puis les filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et sangler la glace pendant 30 à 40 mn environ.
Laver les fruits rouges, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes individuelles et recouvrir de fruits rouges et de sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Glace Onctueuse A La Framboise Sans Sorbetière...

L’été arrive, et avec lui les glaces !
Pour se rafraîchir à l’heure du goûter ou après un barbecue entre amis, une glace à la framboise faite maison est un délice dont vous auriez tort de vous priver.
Préparer de la glace à la framboise sans sorbetière permet de garder des morceaux ou au contraire d’avoir un appareil le plus homogène possible.






















Ingrédients:
500 g de framboises,
80 g de sucre glace,
120 g de sucre en poudre,
50 cl de crème liquide 30% matière grasse,
3 jaunes d'œuf,
3 blancs d'œuf,
sel 1 pincée pour monter les blancs,
2 + 1/2 jus de citron.


Commencer par légèrement chauffer les framboises dans une casserole avec un fond d'eau.
Vous allez ainsi ramollir les framboises avant de les transformer en purée de fruit.
Passer les framboises au mixeur à soupe pour les réduire en purée. Attention, plus vous allez mixer, moins il y aura de morceaux de framboises.
Mélanger les 3 jaunes d'œuf et le sucre en poudre, avec un fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter la purée de framboises, puis mélanger au fouet.
Rajouter ensuite la crème liquide et mélanger à nouveau.
Mettre de côté.
Monter les 3 blancs en neige quand les blancs sont bien montés, ajouter le sucre glace aux blancs d'œufs.
Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Ajouter ensuite les blancs à la préparation de glace aux framboises.
Fouetter le tout pour bien mélanger.
Mettre au congélateur au moins 4 h.


Et régalez-vous !

jeudi 6 juillet 2017

Tagine De Canard Aux Olives Et Citrons Confits...Au Cookéo...


Vous allez vous régaler avec ce délicieux tajine de canard que vous pouvez faire tout comme moi dans le cookéo!




















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
150 g d'olives vertes marinées,
2 gousses d'ail écrasées,
6 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de ras el hanout,
1 gros oignon haché,
1 litre de bouillon de volaille,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
½ botte de coriandre et persil haché,
2 citrons confits coupés en 4,
1 pincée de filaments de safran,
500 g de carottes coupées en bâtonnet,
sel et poivre.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive avec l'oignon haché, laisser fondre et légèrement dorer pendant 5 minutes puis ajouter le ras el hanout, la cannelle et les gousses d'ail écrasées.
Couvrir et laisser les parfums s'exprimer.
Ajouter les 4 morceaux de cuisses de canard, recouvrir avec le bouillon froid, ainsi que les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
A ébullition couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson du canard, la chair doit être confite et très tendre.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et les olives, la coriandre et le persil, laisser cuire encore 10 minutes.
Servir avec de la graine de couscous ou de pommes de terre, du riz, des pâtes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Dans le cookéo cuisson 17 mn.

dimanche 2 juillet 2017

Roulé De Veau Au Gorgonzola Et Abricots Secs En Robe De Poitrine Fumée...


Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Une recette proposée par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi pour le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP .

















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de tranches fines d’escalopes de veau
180 g de gorgonzola coupé en morceaux
150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux
90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales
10 g de thym haché
10 g de marjolaine hachée
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés
8 tranches fines de poitrine fumée
2 cl d’huile d’olive extra vierge
1 cl de lait de soja
Bouillon de légumes
Sel

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.
Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
Faire mijoter.
Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
Ajuster en bouillon et sel si besoin.
Pour finir
Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir en nappage avec la sauce de cuisson.

Et régalez-vous !

Sabayon De Fruits Rouges Accompagné D'Une Glace Vanille...

Un dessert excellent pour cette fin d'été. Vous pourrez utiliser une glace vanille faite maison ou une glace du commerce.














Ingrédients :
4 boules de glace vanille,
3 jaunes d' oeufs,
100 g de sucre en poudre,
10 cl de vin blanc (type Muscat),
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres).

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
Placer au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Répartir les fruits dans des petites assiettes,
napper de sabayon.
Déposer une boule de crème glacée dessus.


Et régalez-vous !

Shepherds Pie... Parmentier Irlandais...




Ingrédients :

(pour 6 personnes)
500 g de viande de boeuf haché à 5% de matière grasse,
500 g de chair à saucisse,
6 oeufs,
1 kg de pommes de terre pour 1 purée faite maison,
1 grosse carotte,
2 oignons,
3 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de thym et de romarin,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de ketchup,
1 cuillère à soupe de farine,
2 à 3 verres de vin rouge,
un peu de Worcestershire sauce,
du beurre pour la cuisson,
lait, crème fraîche, beurre pour la purée,
Sel, Poivre du moulin.

Préchauffer
le four à 200° C.

Couper les légumes, l'ail et l'oignon en petits cubes et les faire frire avec du beurre.
Ajouter le thym et le romarin, le concentré de tomate et le ketchup.
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude, sans trop remuer pour que le jus ne s'évapore pas.
Ajouter la viande dans les légumes et ajouter le vin rouge, demi verre par demi verre.
Assaisonner de sel, poivre et avec la sauce Worcestershire et le jus de la viande.
Mettre tout ce mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant une heure
Sortir le plat du frigo et délicatement recouvrir avec la purée de pomme de terre.
Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
Mettre au four pendant environ 30-40 minutes à 200°C.

Et régalez-vous !

samedi 1 juillet 2017

Tajine D'Agneau A L'Orientale ...



Ingrédients :
(4 personnes)
950 g de tranches de gigot d'agneau sans os
3 c-à-c de ras-el-hanout
1 c-à-c de cannelle moulue
3 oignons rouges
950 g de légumes à potage
3 carottes
3 c-à-s d' huile de tournesol
200 ml de bouillon de légumes
425 g de tomates pelées en morceaux,
poivre noir
sel fin


Temps de préparation: 135 min.

Laver et sécher la viande d’agneau, puis la couper grossièrement en morceaux.
Mélanger l’agneau avec le ras-el-hanout et la cannelle, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Éplucher les oignons, puis les couper en lanières.
Laver puis éplucher les légumes à potage et les carottes, puis les couper grossièrement.
Dans un grand faitout, faire revenir la viande dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
Assaisonner avec du sel, puis réserver.
Ajouter les oignons, les tomates pelées et les légumes, puis cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Déglacer avec le bouillon, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Remettre la viande d’agneau dans le faitout, mélanger, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 75 minutes.
Remuer de temps en temps.

Servir le tajine d’agneau avec de la semoule de couscous.

Et régalez-vous !


Gâteau fondant aux pommes



Ingrédients :
(pour 6 personnes)

4 pommes granny smith
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
10 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la finition :
80 g de beurre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre, deux oeufs et le sel jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Ajouter la farine et la levure puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.
Peler les pommes et les épépiner. Les couper en lamelles. Verser la moitié de la pâte dans un moule. Disposer les lamelles de pommes dessus et recouvrir du restant de pâte.
Enfourner pour 30 minutes.
Préparer la finition.
Fondre le beurre à feu doux.
Fouetter l'oeuf avec le sucre et lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Pour finir
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter la finition sur le gâteau.
Remettre au four pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Cracker Barrel's Famous Chocolate Cherry Cobbler


Cracker Barrel's Famous Chocolate Cherry Cobbler
This cherry cobbler recipe eats more like a brownie than a cobbler. A sweet, thick sea of Maraschino cherries rests beneath a deliciously dense chocolate cakey layer,
making this "cobbler" one you won't soon forget. Topped off with a sprinkling of your choice of nuts and a helping of whipped cream.




1/4 cup butter (softened)
1 cup dark chocolate chips
1 1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup milk
1 egg
2 (21-ounce) cans cherry pie filling





Generously grease 9x13-inch baking dish. Set aside.

Preheat oven to 350 degrees F.

Place chocolate chips into a glass or metal bowl and add butter. Melt together in the microwave, stirring ever 30 seconds until smooth. Allow chocolate mixture to cool for at least 5 minutes.

Meanwhile, combine flour, sugar, baking powder, salt, and butter.

Stir milk and egg into the cooled chocolate, then stir the dry ingredients into the chocolate, in batches, until completely combined.

Spread pie filling in the bottom of the prepared bake dish, then top with the chocolate mixture. Bake for 40-45 minutes.

Cool and serve with whipped cream and maraschino cherry garnish if desired.

mercredi 19 octobre 2016

Goulash En Mijoteuse Ou Cocotte-Minute... Ragoût De Boeuf Au Paprika...

Un autre délicieux ragoût de boeuf par ces temps d'hiver !


























Ingrédients :
800g de boeuf pour bourguignon coupé en petits cubes,
75 cl de bouillon de boeuf,
25 cl de sauce tomate,
2 c à soupe de cassonade,
2 oignons émincés,
2 grains d'aïl hachés,
2 carottes en rondelles,
2 branches de céleri hachées,
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes,
2 c à s de farine,
3 c à c de paprika doux,
Thym en branches,
2 feuilles de laurier,
huile + beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre.

Dans un sachet plastique mettre la farine et le paprika, bien mélanger puis petit à petit ajouter les cubes de boeuf pour les fariner.
Dans une sauteuse faire chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir et dorer dedans le boeuf fariné par petites quantités, puis déposer au fur et à mesure les morceaux dorés dans la mijoteuse.
Faire revenir les oignons sans les faire brûler, les ajouter dans la mijoteuse.
Puis mettre dans celle-ci le bouillon, la sauce tomate, l’ail, le thym, le laurier, puis les carottes, le céleri, les pommes de terre, la cassonade.
Après 7 heures de cuisson, dans la mijoteuse, sur "High" ajouter le gros sel et un peu de poivre, goûter l'assaisonnement et au besoin rajouter du paprika.
Laisser cuire encore 1 heure sur "High", vérifier que tous les légumes soient cuits avant d'éteindre.
Servir dans les assiettes, ajouter la crème fraîche, et décorer avec des rondelles de cornichons "aigre-doux".


Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à la vapeur à part et les rajouter dans les assiettes. Vous pouvez aussi servir avec n'importe quel autre légume : riz, nouilles, spätzle, galettes de pomme de terre, haricots blancs etc..etc...!

mardi 18 octobre 2016

Tarte A La Crème D'Amandes Et Aux Framboises...Bakewell Tart...

Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez. Le mariage framboises-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas.














Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème:
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
400 g de framboises fraîches ou surgelées,
300 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
10 cl d'eau.
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.

Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mixer les framboises fraîches ou surgelées, dans ce 2ème cas les faire dégeler au micro-ondes. Réserver.
Dans une casserole à fond épais mettre vos morceaux de sucre, avec le vinaigre et l'eau, chauffer sur feu vif, puis moyen et surtout ne pas remuer avec une spatule, ou votre sucre cristalliserait et vous n'obtiendriez jamais de caramel. En prenant la queue de la casserole faire tourner le sucre qui fond de temps en temps afin que tout devienne homogène.
Dès que le sucre prend une couleur et une odeur de caramel blond ajouter les framboises mixées, petit à petit - attention aux projections, - après chaque ajout remettre sur le feu. Terminer en laissant 5 à 10 minutes sur feu moyen tout en surveillant bien. A l'aide d'une cuillère en inox vérifier que rien n'a attaché au fond et que l'ensemble est bien liquide, sinon remettre sur le feu.
Puis verser dans un récipient, pour laisser refroidir, en refroidissant la marmelade va se durcir et ressembler à une gelée. Ce qui est le but recherché.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et crémeux puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est cuite et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180°C.
Lorsque la marmelade est refroidie, en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.


Et régalez-vous !

Quelques photos du déroulement de la fabrication de la Bakewell Tart.
La marmelade de framboises est faite :
.

La pâte brisée est pré-cuite et prête à être garnie :




La crème d'amande est faite:




Une bonne couche de marmelade de framboises au fond de la tarte:





Compléter par la crème d'amandes :






Parsemer le dessus d'amandes effilées :






Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (selon votre four).

mercredi 31 août 2016

Brownies Très Moelleux Aux Noix...

Une recette de savoureux Brownies très moelleux.

Utiliser une tasse mesure "cup" américaine sinon une tasse de 25 cl de contenance.

















Ingrédients :
1 tasse de noix hachées, (140 g),
1 tasse de farine,
1 cuillère à café de vanille,
4 gros oeufs,
1/2 c à café de sel (1,5 g),
2 tasses de vergeoise ou de cassonade, ou de sucre en poudre,
1 tasse de beurre, (240 g),
115 g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole sur feu doux, ou au Micro-ondes à 500W, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les 4 oeufs jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter le sel et le vergeoise et bien battre.
Incorporer le chocolat fondu et le beurre dans le mélange d'oeufs. Incorporer la vanille.
Ajouter la farine et les noix hachées.
Verser la pâte dans un moule beurré de 22x33 cm.
Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C.
Une fois refroidi, vous pouvez déposer dessus un glaçage au chocolat.


Et régalez-vous !

mercredi 25 novembre 2015

Gâteau Fondant Aux Pommes ...(Gâteau Invisible)...

Très simple à faire ce délicieux gâteau fondant aux pommes.

Ingrédients :
pour 1,500 g de pommes (genre Granny Smith)
6 œufs,
180 g de cassonade ou de vergeoise,
200 g de farine de blé,
26 cl de lait frais entier (soit 260 g),
120 g de beurre, (dont 60 g fondu),
1 kg 500 de pommes,
2 c à c de cannelle.

Préchauffer le four à 180 °C.

Casser et fouetter les œufs avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le lait et le beurre fondu.
Ajouter la cannelle.
Peler et couper en quatre les pommes.
Retirer les pépins.
Émincer finement les quartiers à la mandoline,
et les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Mélanger.
Étaler le reste de beurre (60 g) et de cassonade (80 g) dans un moule à soufflé ou un grand moule rectangulaire.
Verser la pâte et faire cuire pendant 50 minutes (disposer un papier d'aluminium sur le dessus du gâteau si la surface du fondant devient trop dorée).
Bien Laisser refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

Petits moelleux au chocolat







Ingrédients :
• 100g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 90g de sucre
• 45g de farine
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille


Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Montez les oeufs et le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.
Ajoutez le chocolat et le beurre puis la farine et les grains de vanille issus de la gousse.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four pendant 8 minutes.
A partir de la septième minute, démoulez un moelleux pour voir si la croûte extérieure est suffisamment cuite et si elle ne se brise pas.
Si la cuisson est trop juste, poursuivez-la encore 1 minute.
Dès la sortie du four, démoulez, saupoudrez légèrement de sucre glace et de cacao en poudre.
Dégustez chaud. Le moelleux doit être liquide au milieu.

dimanche 22 novembre 2015

Lasagnes Végétariennes...

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
12 feuilles de lasagne,
100 g de fromage râpé.
Sauce aux légumes :
1 oignon,
6 gousses d'ail,
1 carotte,
1 aubergine,
400 g de mélange de champignons frais,
de l'huile de friture,
600 g de tomates en morceaux,
4 tasses de jus de tomates,
1 branche de romarin (ou 1 cuillère à café de romarin séché),
2 feuilles de laurier,
3 branches de thym (ou 1 cuillère à café)
1 cuillère à soupe et demie de miel,
sel.

Sauce au fromage :
(utiliser une tasse de 25 cl)
6 tasses de lait,
2 tasses de crème fraîche,
50 g de beurre,
1 tasse de farine (1/2 tasse suffit),
2 tasses de fromage râpé,
sel,
poivre noir du moulin.


Pour la sauce aux légumes :
Peler l'oignon et l'ail et éplucher la carotte, puis les couper
séparément. Rincer l'aubergine et les champignons et les couper en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis les mettre dans une grande casserole. Faire
revenir séparément la carotte et l'aubergine en morceaux dans de l'huile, puis les mettre
dans la casserole. Faire revenir les champignons séparément dans de l'huile puis les
mettre dans la casserole. Ajouter les tomates en morceaux et le jus de tomates.
Ajouter le romarin, les feuilles de laurier, le thym, le miel et le sel.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la
sauce s’épaississe.

Pour la sauce au fromage :
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Faire
fondre le beurre dans un autre grand récipient. Retirer du feu, mélanger avec la farine et
battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Remettre sur le feu et diluer
petit à petit avec le lait bouilli, en fouettant constamment. Laisser mijoter pendant au
moins 5 minutes. Ajouter ensuite le fromage râpé, mélanger, puis saler et poivrer.

Préparation :
Appuyer sur la touche Chef Menu . Tourner ensuite le bouton central pour sélectionner
Pâtes/Lasagnes (Catégorie 8) puis Lasagnes végétariennes (Recette n° 2).
Appuyer sur la touche Start (Démarrer) pour activer le préchauffage.

Graisser un plat allant au four à micro-ondes et en napper le fond de sauce au fromage.
Ajouter 1 feuille de lasagne.
Ajouter 1/3 des légumes et 1/3 de la sauce au fromage.
Recommencer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, puis parsemer le dessus
de fromage râpé.

Une fois le préchauffage terminé, placer les lasagnes dans le four à micro-ondes.

Appuyer sur la touche Start (Démarrer) pour activer le cycle de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, vérifier que les pâtes sont cuites
et que le fromage est bien doré sur le dessus.

vendredi 25 septembre 2015

Gâteau Aux Amandes Et Au Chocolat.. (Sans Farine)...

Vous savourerez ce délicieux gâteau aux amandes et chocolat, sans farine, très facile à faire.
Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une belle réussite !



















Ingrédients:
200 g de sucre en poudre,
200 g de chocolat Nestlé dessert noir,
200 g d'amandes non décortiquées,
200 g de beurre,
5 oeufs,
Qq gouttes d'essence d'amandes amères,
1/2 c à café de vanille en poudre,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher les amandes avec la moitié du sucre.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, avec le beurre, dans une casserole placée au bain-marie, ou 1 mn 30 au micro ondes à 350 W.
Battre les oeufs pendant 5 minutes avec le reste du sucre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et
verser le mélange dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Egaliser la surface avec la lame d'un couteau,
puis mettre au four.
Faire cuire pendant environ 10 minutes à 200°C,
puis abaisser la température à 170°C et
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

mercredi 9 septembre 2015

Tomates Farcies Sur Lit De Pommes De Terre + Tartes Aux Quetsches 09 09 2015


Tomates farcies sur lit de pommes de terre.

















Tarte aux quetsches 28 cm  :Pâte sablée aux noisettes, cannelle, vergeoise.


















Tarte aux questches 32 cm Pâte feuilletée, vergeoise.


mercredi 2 septembre 2015

Tarte Aux Pêches, Fond de Pâte Sablée Aux Noisettes, Lit de Crème D'Amandes...

Une excellente tarte aux pêches qui sort de l'ordinaire, pâte sablée à la noisette garnie d' une crème d'amandes pour y déposer les pèches, qui ravira les papilles de vos convives.

















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 32 cm)

Pâte sablée à la noisette : (possibilité de la faire la veille)
400 g de farine,
400 g de beurre pommade,
200 g de sucre glace,
200 g de poudre de noisettes brutes,
1 g de sel,
100 g de jaunes d'œufs, (env. 6 jaunes),

Crème d'amandes :
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre,
200 g d'amandes en poudre,
40 g de farine,
80 g de crème fleurette à 30% MG,
4 œufs.

Garniture :
1 kg de pèches blanches mûres, environ,

sucre glace.


Pâte sablée à la noisette :

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur du robot "Kitchenaid" ou autre marque de robot, incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace,
et mélanger avec "la feuille" de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur avec une spatule.
Tamiser la farine sur la préparation.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule le maximum de pâte.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
(Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.)
Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Crème d'amandes :

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Blanchir ces 2 ingrédients pendant 2 à 3 minutes avec le fouet.
Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer, à petite vitesse, la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.
Réserver au frais. (cette crème peut être réalisée la veille.)

Garnir le fond de pâte de crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180° C.

Dénoyauter les pêches en les ouvrant par la moitié et en retirant délicatement les noyaux.
Les couper en 4 et les ranger piquées dans la crème.
Cuire à four chaud ventilé, 180°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.
Si le dessus de la tarte colore trop rapidement, baisser la température du four à 160°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four, et laisser refroidir.
Terminer en saupoudrant du sucre glace sur la tarte.


Et régalez-vous !

lundi 31 août 2015

Tarte Aux Mirabelles Sur Fond De Crème D'Amandes Et Pâte Sablée Noisettes...

Une délicieuse tarte aux mirabelles, pâte sablée à la noisette garnie d' une  crème d'amandes pour y déposer les mirabelles.

















Ingrédients :
(pour 1 tarte de 28 cm)

Pâte sablée à la noisette : (possibilité de la faire la veille)

280 g de farine,
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre glace,
100 g de poudre de noisettes brutes,
1 g de sel,
90 g de jaunes d'œufs, (env. 4 à 5 jaunes),

Crème d'amandes :

200 g de beurre pommade,
100 g de sucre,
200 g d'amandes en poudre,
40 g de farine,
80 g de crème fleurette à 30% MG,
4 œufs.

Garniture :

1 kg de mirabelles mûres environ,

sucre glace.

















Pâte sablée à la noisette :

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur, incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace,

et mélanger avec "la feuille" de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur avec une spatule.
Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule le maximum de pâte.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
(Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.)
Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Crème d'amandes :


Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Blanchir ces 2 ingrédients pendant 2 à 3 mn avec le fouet.
Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer à petite vitesse la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.
Réserver au frais. (Noter que cette crème peut être réalisée la veille.)
Garnir le fond de pâte de crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180° C.


Dénoyauter les mirabelles en les ouvrant par la moitié et en retirant délicatement les noyaux. (éviter autant que possible de couper la mirabelle en deux, l'idéal serait qu'elles restent entières).

Les mirabelles seront rangées piquées dans la crème.
Cuire à four chaud ventilé, 180°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.
Si le dessus de la tarte colore trop rapidement, baisser la température du four à 160°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four, et laisser refroidir.
Terminer en saupoudrant du sucre glace sur la tarte.

Et régalez-vous !



mercredi 19 août 2015

Tourte Feuilletée Aux 2 hachis, A La Tomate Et Aux 2 Fromages Italiens...

Petits et grands aimeront découvrir ce qui se cache sous la pâte dorée et se régaleront avec cet excellent hachis à la tomate et aux 2 fromages italiens.




















Ingrédients :
500 g de boeuf haché maigre,
250 g de chair à saucisse,
2 oignons hachés finement,
40 cl de sauce tomate,
1 c à soupe de thym,
1 feuille de laurier,
170 g de mozzarella râpée,
12,5 cl de crème fraîche épaisse,
1 pâte feuilletée Herta ronde,
75 g de parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande sauteuse, cuire le boeuf haché, mélangé à la chair à saucisse et l'oignon à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en remuant fréquemment.
Incorporer la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, ajouter le thym, le laurier.
Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella râpée et la crème fraîche.
Verser le mélange de boeuf/tomate chaud dans un moule assez profond de 25 cm de diamètre ou carré de 28 x 17 cm allant au four.
Répartir le mélange de mozarella/crème sur le mélange de boeuf/tomate.
Dérouler la pâte en la mettant en contact avec le mélange de fromage. Sertir en rabattant la pâte sur les bords extérieurs du plat.
Dans un bol, mélanger le parmesan et le beurre fondu.
Etendre uniformément sur ​​le milieu de la pâte.

















Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir chaud avec le légume de votre choix.


Et régalez-vous !

mercredi 1 avril 2015

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Pruneaux Moelleux, Rhum, Et Epices...(Pâtisserie Alsacienne)...

Un délicieux dessert alsacien que j'ai inventé !


















Ingrédients :
500 g de pruneaux, moelleux et dénoyautés,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule + cassonade pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre, le beurrer et le tapisser de cassonade, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les pruneaux à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. 
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en petits cubes de 3 x 3cm environ.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.


Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette. 
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, bien remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les pruneaux et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule au fond quelques amandes effilées puis la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.


Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.


Et régalez-vous !