De savoureux légumes pour ajouter à la viande de votre choix, porc, volailles etc...
Ingrédients :
1 kg de choux de Bruxelles frais, coupés en deux (ou en quatre s'ils sont gros),
6 gousses d'ail, hachées,
1 oignon rouge moyen, en tranches fines,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel,
poivre du moulin.
Préchauffer le four à 220°C.
Tapisser une plaque du four de papier d'aluminium.
Mettre les choux de Bruxelles, les oignons et l'ail dans un saladier.
Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer de sel et de poivre.
Mélanger avec les mains propres, pour bien enrober les choux.
Les déposer sur la plaque et remuer jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient en une seule couche.
Enfourner et cuire 20-25 minutes jusqu'à tendreté.
Servir de suite accompagnés de la viande de votre choix.
Et régalez-vous !
Un dessert délicieux très simple à faire.
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Ingrédients :
140 g de riz blanc non cuit,
50 cl de lait frais, divisés,
65 g de sucre en poudre,
2 g de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.
Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole et remuer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 35 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau dont la pâte sableuse vous fera fondre de plaisir.
Ingrédients :
225 g de beurre doux, à température ambiante,
320 g farine T45,
160 g de cassonade,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
1 oeuf et 1 jaune pour la pâte,
1 jaune pour décorer.
250 g de pruneaux dénoyautés.
Laver les pruneaux et les faire tremper dans l'eau chaude.
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Mélanger avec une maryse pour former une belle pâte homogène et
laisser reposer au frais pendant minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manquer et le tapisser de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
La diviser en deux et étaler une partie avec vos mains au fond du moule tapissé de papier cuisson.
Piquer le fond et
ajouter par dessus les pruneaux rincés, égouttés, essuyés avec du sopalin et coupés en deux.
Verser ensuite la crème pâtissière et niveler la surface avec une spatule.
Ajouter ensuite le reste de pâte, l'étaler avec vos doigts et bien souder les bords.
Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pendant 40 à 50 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Et régalez-vous !
Un savoureux plat de saison à déguster avec des pommes.
Ingrédients :
3 pommes,
1 citron,
15 g de beurre,
400 g de boudin noir,
50 g de beurre,
1 pincée de cannelle,
sel et poivre du moulin,
ciboulette.
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes, les couper en bâtonnets, les citronner légèrement, ajouter une pincée de cannelle, les faire revenir dans 15 g de beurre.
Retirer l’enveloppe du boudin noir.
Dans des mini cocottes, alterner une couche de boudin et une couche de pommes. Saler et poivrer.
Enfourner à couvert pour 25 minutes.
Emincer finement la ciboulette et l'ajouter juste avant de servir.
Décorer à votre guise.
Et régalez-vous !
Ces délicieux filets de harengs saurs marinés à la crème vinaigrée, sont à préparer 4 jours à l'avance. A servir avec une bonne salade de pommes de terre.
Ingrédients :
(4 Personnes)
400 g de harengs fumés doux,
1 citron non traité,
1 c à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 c à soupe de vinaigre blanc,
3 clous de girofle,
1 c à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche,
Quelques gros cornichons aigre-doux coupés en fines rondelles.
Laver et éponger soigneusement les filets de harengs avec du papier absorbant.
Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond d'une terrine,
puis intercaler les filets de harengs, les rondelles de citron, les rondelles d'oignons, les rondelles de cornichons et la crème.
Laisser mariner au moins 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Et régalez-vous !
Un délicieux pot au feu à cuire tranquillement dans la mijoteuse.
Ingrédients :
400 g de macreuse,
500 g de plat de côtes,
400 g de gîte,
1 os à moelle,
1 bouquet garni : thym, laurier, persil,
1 oignon, piqué de
4 clous de girofle,
2 poireaux lavés et coupés en 3,
8 carottes épluchées et coupées en 2,
8 navets entiers épluchés,
1 coeur de céleri branche, épluché et coupé en 3,
Gros sel gris de Guérande,
10 grains de poivre.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Couvrir d’eau froide.
Laisser mijoter 4 h 30 sur "HIGH", ou 9 heures sur "LOW".
Sortir la viande du bouillon, la découper en tranches et disposer sur le plat de service.
Parsemer de quelques pincées de gros sel.
Entourer avec les légumes et servir avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre et de la moutarde.
Dégraisser le bouillon et servir à part.
Et régalez-vous !
Vous pouvez servir le pot-au-feu avec des pommes de terre à chair ferme cuites séparément.
Ajouter des petites pâtes dans le bouillon.
Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.
Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.
Et régalez-vous !
Une délicieuse soupe aux champignons.
Ingrédients :
250 g de champignons coupés en petits morceaux,
1 oignon haché fin,
1 litre d'eau,
2 c à café de farine,
poivre et sel, au goût,
30 g de beurre,
un peu de lait.
Faire revenir les champignons et les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajouter 1 litre d'eau et faire cuire les légumes pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger la farine et le lait dans un petit bol, puis ajouter dans la soupe.
Laisser épaissir la soupe et faire bouillir.
Servir avec des croûtons de pain grillé.
Et régalez-vous !
Petits et grands aimeront découvrir ce qui se cache sous la pâte feuilletée, dorée, et se régaleront avec cet excellent hachis à la tomate, aux épices orientales, aux 2 fromages italiens et aux carottes.
Ingrédients :
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles,
1 c à soupe de cumin,
300 g de boeuf haché maigre,
300 g de chair à saucisse,
3 oeufs,
1 bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait et essorée,
2 oignons hachés finement,
40 cl de sauce tomate,
1 c à soupe de coriandre fraîche ou en poudre,
2 feuilles de laurier,
170 g de mozzarella râpée,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 pâte feuilletée Herta ronde,
125 g de parmesan râpé,
4 c à soupe de beurre fondu,
Sel, poivre du moulin.
Faire cuire les carottes à la vapeur dans une cocotte minute.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, puis la mie de pain essorée, et terminer par les 3 oeufs. Saler, poivrer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons puis y ajouter le mélange de viandes, et cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Incorporer la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, ajouter la coriandre, le laurier, sel et poivre et 1 c à soupe de miel d'acacia. Bien mélanger
Beurrer une cocotte, allant au four assez profonde de 30 cm de diamètre ou carré de 28 x 17 cm, y déposer les rondelles de carottes et les saupoudrer de cumin.
Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella râpée et la crème fraîche.
Verser le mélange de viandes/tomate chaud dans la cocotte par dessus les carottes.
Répartir le mélange de mozarella/crème sur le mélange de viandes/tomate.
Dérouler la pâte en la mettant en contact avec le mélange de fromage.
Sertir en rabattant la pâte sur les bords extérieurs du plat.
Dans un bol, mélanger le parmesan et le beurre fondu.
Etendre uniformément sur le milieu de la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
De délicieux sablés aux amandes qui pourront accompagner uu thé ou un café ou un chocolat chaud.
Ingrédients :
(12 sablés)
230 g de beurre, ramolli,
65 g de sucre glace,
325 g de farine T45, tamisée,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille,
Garniture:
amandes,
sucre glace.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre le beurre et le sucre glace dans le bol du batteur électrique, jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter la farine et la vanille et bien mélanger.
Réfrigérer pendant 5 heures.
Etaler la pâte sur une surface farinée.
Découper en sablés de 2 cm 1/2.
Déposer sur une plaque à biscuits graissée.
Appuyer une amande sur le dessus de chaque sablés.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer avec le sucre glace supplémentaire pendant qu'ils sont chauds.
Déposer sur une grille pour refroidir.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau au chocolat aux zestes d'orange confits.
Ingrédients :
180 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
85 g de cassonade,
130 g de farine T45,
1/2 c de bicarbonate de soude,
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, tamisé,
2 gros oeufs,
zeste de 2 oranges non traitées,
8 cl de jus d'orange pressée.
Zeste d'orange confit :
2 oranges non traitées,
100 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau.
Préparer le zeste d'orange:
Laver les oranges, puis prélever le zeste avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur.
Bien retirer les parties blanches de la peau, car elles ont un goût amer.
Placer les zestes dans l'eau froide pendant 2 heures.
Puis les couper en lanières très fines.
Pour supprimer l'amertume des zestes, placer les bandes de zeste dans de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute, puis égoutter et répéter l'opération une seconde fois.
Egoutter les lanières de zestes.
Dans une petite casserole mettre les zestes et couvrir avec du sucre et de l'eau.
Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les zestes soient translucides et tendres.
Retirer de la casserole et réserver sur une assiette.
Préparer le gâteau au chocolat:
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule de papier sulfurisé.
Battre le beurre mou avec le sirop et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre ensemble, et battre dans le mélange sirop une cuillerée à soupe des ingrédients secs avant de rajouter 1 oeuf.
Ensuite, ajouter un autre couple de cuillerées des ingrédients secs avant de battre avec le second oeuf.
Battre les ingrédients secs restants, puis ajouter, toujours en fouettant, le zeste d'orange et enfin, peu à peu, le jus.
Verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.
Laisser un peu refroidir dans le moule sur une grille avant de démouler.
Retirer du moule et laisser complètement refroidir.
Garnir de zestes d'orange confits.
Et régalez-vous !
Pain de 1142 grammes créé dans ma MàP Kenwood BM256, TH 60.
J'ai inventé ce pain en pensant à un pain apéritif, ou un pain pour canapés,
il est très moelleux compte tenu des 20% de Kamut qu'il contient.
Ingrédients:
400 g de chair ou dés de tomates,
3 grandes mesurettes d'herbes de Provence,
1/2 grande mesurette d'épices italiennes,
4 petites mesurettes d'oignons déshydratés,
5 g de sel de Guérande moulu,
Mélanger le tout et faire cuire couvert à puissance maximale au micro-ondes pendant 3 minutes 30.
Laisser refroidir. Cette préparation sera le liquide de votre pain.
30 g de beurre mou ou 2 c à soupe d'huile d'olive selon votre préférence,
7 g de sel de Guérande moulu,
8 g de lait en poudre bio écrêmé,
14 g de sucre en poudre,
(le sucre est indispensable pour pallier l'acidité de la tomate),
400 g de farine bio T65,
100 g de farine de Kamut,
+ 50 g de farine bio T65 pour fariner vos anchois,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
120 g d'anchois salés à l'huile égouttés, puis épongés avec un sopalin, que vous farinerez sans les couper,
30 g d'Olives noires (sans les noyaux de préférence),
30 g de câpres,
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Mettre dedans le beurre mou en petits morceaux, la tomate cuisinée, le sel à gauche, à droite le lait en poudre, le sucre, par dessus la farine mélangée au Kamut, faire un petit puit y verser dedans la levure et la recouvrir délicatement de farine.
Programme "1" pain basique, croûte moyenne, 1kg,
Surveiller votre pâton s'il est en boule trop sèche rajouter un peu d'eau de source au goutte à goutte, s'il est trop humide rajouter de la farine T65.
Au 1er Bip rajouter dans la cuve les anchois farinés, les olives, en final du 2ème pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle écarter le pâton et y mettre les câpres, resouder votre pâton, fermer le couvercle et remettre votre machine en route.
Au bip final sortir votre cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert d'automne.
Ingrédients :
4 Poires,
1 c à café d'épices à pain d'épices,
1 gousse de vanille,
50 cl de vin rouge,
50 cl de jus de fruits rouges(cassis),
75 g de vergeoise ou cassonade,
zeste d'orange.
Verser le vin, le jus de fruit, la vergeoise, les épices, la vanille fendue en 2 et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.
Eplucher les poires, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
Baisser le feu, déposer les poires dans le sirop bien chaud et faire cuire 15 à 20 minutes suivant votre poire.
Quand elles sont à point, tester avec un couteau, les retirer délicatement et laisser refroidir.
Faire réduire le jus jusqu’à consistance d'un sirop et le verser sur les poires.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures et
servir bien frais.
Et régalez-vous !
Ce délicieux et très moelleux pain d'épices au chocolat et aux fruits secs peut se préparer la veille.
Ingrédients :
(pour un moule à cake de 25 cm)
5 oeufs (soit 280 g),
140 g de sucre en poudre,
100 g de miel,
100 g de farine,
20 g de cacao en poudre non sucré,
60 g d'amandes en poudre,
1 sachet de levure chimique (11 g),
2 c à café de mélange d'épices à pain d'épices, ou de 4 épices (à défaut, remplacer par de la cannelle en poudre),
200 g de chocolat noir,
100 g de beurre fondu,
180 g de pruneaux secs dénoyautés,
60 g d'abricots secs,
50 g d'amandes entières,
50 g de noix.
Mettre les abricots secs dans une casserole et les recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser gonfler 1/2 heure environ à feu doux. Les égoutter et les mélanger aux pruneaux, aux amandes entières et aux noix.
Hacher grossièrement le tout et laisser de côté.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le miel et le sucre. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et ferme.
Tamiser et mélanger les poudres : farine, cacao, amandes en poudre, levure et mélange d'épices.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (position faible ou décongélation).
Puis verser le beurre fondu sur le chocolat.
Beurrer le moule ou le tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 150°C.
Verser une petite partie du mélange oeufs, miel et sucre sur le chocolat et fouetter vivement- afin d'obtenir un mélange lisse et mousseux.
Puis ajouter le reste du mélange oeufs, miel et sucre à la spatule délicatement,
Incorporer alors les poudres et les fruits secs hachés.
Verser le tout dans le moule, s'arrêter à 2 cm du bord du moule,
recouvrir d'un papier aluminium et placer au four à mi hauteur.
Laisser cuire environ 1 heure.Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau au coeur du pain d'épices (le pain d'épices ne doit pas rester collé au couteau).
Laisser reposer 1 heure avant de couper.
Et régalez-vous !
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